Nel 1927 Giuseppe Cipriani, un giovane cameriere e barista, che lavorava in un albergo di Venezia, stringe amicizia con Harry Pickering, un giovane americano ospite dell’albergo insieme alla zia, venuti a Venezia per curare la dipendenza di Harry dall’alcol; a causa di un litigio, però, la zia riparte lasciando Harry senza un soldo. Cipriani che nel frattempo si era affezionato ad Harry, gli diede la possibilità di rientrare in patria prestandogli 10.000 lire (una somma considerevole per l’epoca). Due anni dopo Harry, guarito dall'alcolismo, torna a Venezia e, in segno di gratitudine, oltre a restituire il prestito, per la fiducia dimostrata regala a Cipriani 30.000 lire perché possa aprire una sua attività, e quando Cipriani nel 1931 inaugura il suo primo locale a Venezia lo chiama “Harry's Bar” in onore del suo amico e benefattore (seguiranno l'Hotel Cipriani alla Giudecca e l’Harry’s Bar a New York).

L’Harry’s Bar che fungeva anche da ristorante, ebbe successo soprattutto fra aristocratici, intellettuali e artisti: Arturo Toscanini, Ernest Hemingway, Charlie Chaplin, Peggy Guggenheim, Orson Welles e Gianni Agnelli, per citarne alcuni.

Nel 1948 Giuseppe Cipriani sperimenta e inventa per i suoi illustri ospiti un cocktail (coda di gallo, ma questa è un’altra storia), ora famoso in tutto il mondo, a base di prosecco di Valdobbiadene e una purea di pesca bianca, e lo chiama “Bellini” per via del colore rosato che gli ricordava il colore del mantello di un angelo in un dipinto del pittore veneziano Giovanni Bellini.

Nel 1963 Cipriani, inventa il “Carpaccio”, un piatto freddo a base di sottili fette di manzo crude, per la contessa veneziana Amalia Nani Mocenigo, sua amica e cliente, alla quale i medici avevano prescritto una dieta priva di carne cotta. Il nome del piatto si deve al colore della carne cruda che al Cipriani ricordava i rossi cupi e intensi di alcuni quadri del pittore veneziano Vittore Carpaccio, di cui in quel periodo si teneva una mostra a Palazzo Ducale.

Nella versione di Cipriani il carpaccio di manzo veniva servito con una salsa che lo stesso inventore aveva definito "universale" a base di maionese e altri ingredienti.

Talvolta, il termine "carpaccio" è usato erroneamente per indicare il taglio sottile delle fette, indicando genericamente un piatto freddo a base di fettine (anche di pesce crudo o altri elementi), a cui vengono aggiunti olio, salse, vegetali, formaggi, etc.

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