«Io - proseguí poi don Mariano - divido l'Umanità in cinque categorie: ci sono gli uomini veri, i mezzi uomini, gli ominicchi, poi mi scusi... i ruffiani, e in ultimo, come se non ci fossero, i quaquaraquà...». Non è per scomodare e contraddire Sciascia, ma a nostro parere l’Umanità si potrebbe dividere in 2 sole categorie: i curiosi e i disinteressati.

La curiosità ci ha portati sulla Luna (forse), ci ha fatto trovare continenti di cui non conoscevamo l’esistenza, ci ha regalato i vaccini e gli antibiotici, e dovrebbe anche farci interrogare su una questione di vitale importanza: che differenza c’è fra verdure e ortaggi? Anche il modo di porre la domanda è fondamentale, perché se ci fossimo chiesti se sono la stessa cosa, una parte dell’umanità (quella parte) potrebbe rispondere semplicemente "No" e chiudere l’argomento; ma come si fa poi a dormirci la notte?

Cominciamo con il dire che sono entrambi (verdura e ortaggio) 2 nomi generici, nomi comuni di cose; con il termine ortaggi si indicano tutti quei prodotti vegetali coltivati nell’orto, sia esso di piccole dimensioni che per coltivazioni estensive, sia con produzioni limitate all’uso domestico, sia con grandi produzioni commerciali, perciò qualunque pianta, foglia, radice, fiore, frutto, tubero, bulbo o seme è un ortaggio, mentre le verdure sono la parte (commestibile) di ortaggio che noi mangiamo o usiamo in cucina come ingredienti (crude o cotte), parte che naturalmente cambia da pianta a pianta.

Classificazione degli ortaggi distinti a seconda della parte commestibile della pianta usata:

da radice: ravanelli, carote, rape, barbabietole;

da tubero: patate, topinambur;

da bulbo: aglio, cipolla, porro, scalogno;

da fusto: sedano, cardo, finocchi;

da fiore: carciofi, broccoli, cavolfiore, asparagi, capperi, zucchine;

da frutto: melanzane, cetrioli, zucchine, peperoni, zucca, pomidoro, fagiolini, peperoni, e qualunque altro tipo di frutto;

da seme: legumi (piselli, lenticchie, fagioli, etc.);

da germoglio: erba alfa, soia;

da foglie: lattuga, indivia, spinaci, borragine, bieta, cavolo, asparago, cicoria.

In alcuni casi (per alcuni prodotti) ortaggio e verdura coincidono, indicando la stessa cosa (la stessa parte del vegetale), e sono perciò sinonimi; in altri casi, invece, no. Inoltre, ci possono essere verdure che non sono ortaggi es. semi, germogli e verdure selvatiche spontanee (cicoria, radicchio, rucola, asparagi selvatici, etc.), perché non sono prodotti dell'orto.

Ricapitolando, con il termine verdure si indicano tutte le parti commestibili di una pianta, indipendentemente dal fatto che sia coltivata o spontanea (selvatica).

Le verdure sono indispensabili nella nostra dieta perché sono ricche di fibre, sali minerali e vitamine che il nostro organismo non è in grado di produrre, inoltre rappresentano un insostituibile ausilio in cucina nei casi di ospiti vegetariani o vegani, ecco perché bisogna tenere sempre delle verdure in dispensa: “un sacco di patate ti migliorano la vita”.

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