Sono tante le parole che usiamo quotidianamente senza averne contezza, ma fra queste ce n’è una che più di altre dovrebbe indurci a ricercarne l’origine e la vera essenza, e alla quale risulta difficile (se non impossibile) attribuire un significato pragmatico che metta tutti d’accordo: gastronomia.

Si tratta di una parola composta da gastro- (lett. stomaco, ventre, pancia) e -nomia (lett. raccolta, classificazione, sistemazione, ordinamento).

Il primo a cui è attribuito l’uso della parola gastronomia nel IV secolo a.C. è lo scrittore siceliota Archestrato di Gela, autore del poema Gastronomia (conosciuto anche come Hēdypátheia), in cui  annota e raccoglie informazioni relative a cibi e bevande, anche in relazione alla provenienza, alla produzione e alla conservazione.

Era un geniale tentativo di classificare e conoscere meglio ciò che finisce nello stomaco che, invece, è sinonimo di disordine ed eccessi e che, infatti, rappresenta ed è il simbolo del più primordiale degli istinti (senza regole e talvolta insaziabile), ecco perché tentare di mettergli delle regole è come mettere insieme genio e sregolattezza.

Ma se agli albori dell’umanità gastronomia poteva significare “mettere qualcosa in pancia” per sopravvivere, oggi con questa parola si dovrebbe definire il tentativo di disciplinare non solo la preparazione delle vivande, ma anche la provenienza e l’uso delle materie prime, oltre che l’approntamento a tavola, senza dimenticare gli elementi storici, culturali e tecnici, comprese le trasformazioni avvenute nel tempo.

Non sappiamo dire (non abbiamo né la competenza, né l’autorità) se la gastronomia sia da definire una scienza, e lasciamo che siano i lettori a farsi la propria opinione sulle parole gastronomia, per indicare uno spaccio di vivande, e gastronomo per indicare un sedicente esperto di gastronomia, e preferiamo sorvolare sull'uso dell'aggettivo gastronomico.

La nostra opinione è che, con il termine gastronomia, si dovrebbe indicare una pratica interdisciplinare che coniughi alimentazione e cultura, per “saziare sia la pancia che la mente” (di cui la seconda è spesso più affamata della prima), anche se per qualcuno lo stomaco è più intelligente del cervello perché ti avverte quando è vuoto; il cervello, invece, no!

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