Il Caffè (probabilmente la bevanda più consumata al mondo) si ottiene solitamente per filtrazione, con acqua a pressione, di polvere di semi della pianta del caffè essiccati, tostati e macinati.

La pianta sarebbe originaria della provincia di Kaffa (da cui il nome), nel sud est dell’Etiopia, ma le leggende sulle origini del caffè e del suo processo produttivo si sprecano; c’è di vero che la conoscenza degli effetti psicoattivi delle bacche di questo arbusto sono noti sin dall’antichità.

È una pianta che diviene produttiva al quinto anno dopo la semina e lo rimane fino a 30 anni circa. La raccolta deve essere fatta rigorosamente a mano in quanto la fioritura può avvenire più volte l’anno, perciò sullo stesso ramo possono essere presenti contemporaneamente sia i frutti che i fiori che diverranno frutti. Incerta è l’origine della tostatura dei semi per la produzione del caffè come noi oggi lo conosciamo.

Le prime coltivazioni di questa pianta risalgono intorno all’anno mille negli altipiani dell’Etiopia e poi dal porto della città yemenita di Mokha (da cui ha preso il nome la caffettiera ideata da Alfonso Bialetti nel 1933), ha cominciato ad essere esportato in Europa che nel XVI secolo stava assorbendo gli usi (fra cui il consumo di caffè) degli eserciti ottomani arrivati fino a Vienna. Data la crescente richiesta, le varie Compagnie europee (soprattutto inglesi, francesi, olandesi e portoghesi), che controllavano i traffici e i commerci con le varie colonie sia orientali che occidentali, avviarono la coltivazione del caffè sia in oriente che nel Sudamerica, usando gli schiavi e manodopera a basso costo. Un grande impulso al commercio del caffè verso l’Europa fu poi dato dall’apertura del Canale di Suez a partire dal 1867.

Il caffè contiene un alcaloide chiamato caffeina, presente anche in altre piante (fave di cacao, foglie di the, etc.), che agisce principalmente sui sistemi cardiovascolare, endocrino e nervoso. La caffeina viene assorbita rapidamente dall’intestino e dopo circa un'ora la sua concentrazione plasmatica è massima, ma ha un metabolismo rapido e la concentrazione si dimezza già dopo 3-4 ore. Molto noti sono sia l’azione eccitante e analgesica, sia il miglioramento dei riflessi e della capacità di concentrazione.

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