Il Grano Saraceno (Polygonum Fagopyrum) non è un cereale e non appartiene alla famiglia delle graminacee a cui, invece, appartengono i cereali più comuni come grano tenero, grano duro, segale, orzo, etc., ma appartiene alla famiglia delle Poligonacee e produce un seme di forma poligonale e di colore scuro simile a quello del faggio (da ciò il nome botanico), da cui una volta essiccato, si produce farina, ed è perciò considerato uno pseudo-cereale.

È una pianta originaria dell’Asia del Nord, la cui coltura si è propagata dalla Cina dapprima in medio-oriente e successivamente in Europa, e che deve il suo nome comune al fatto che ai tempi della Serenissima Repubblica di Venezia questo grano veniva importato e commercializzato dai Turchi (comunemente chiamati saraceni).

È resistente ai climi freddi, mal sopporta il caldo e la siccità e ha un ciclo biologico molto breve rispetto ai comuni cereali (60-120 giorni a seconda delle cultivar), caratteristiche che ne fanno una perfetta coltura intercalare, potendolo seminare all’inizio dell’estate (dopo la raccolta del cereale principale), e raccogliendolo prima della semina autunnale. Per queste sue caratteristiche in Italia è coltivato quasi esclusivamente nelle regioni del nord, e lo si ritrova nei vari dialetti padani e dell’arco alpino con il nome di furmentun per il rigoglio del suo breve ciclo vegetativo (contrapposto al furment, cioè il frumento).

La farina di Grano Saraceno oggi si utilizza in molte ricette del Nord-Italia e in particolare nei piatti valtellinesi come i “pizzoccheri” e la “polenta taragna”.

La farina di grano saraceno è naturalmente senza glutine ma alle persone affette da celiachia si raccomanda di verificare sempre che sia stata usata in purezza e non sia stata mescolata con altre farine.

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