Il Foie Gras, letteralmente fegato grasso, è un prodotto tipico francese a base di fegato d'oca (o anatra maschio) fatta ingrassare tramite gavage (alimentazione forzata) che induce nel fegato una steatosi (accumulo abnorme di grasso) e un cospicuo aumento di volume.

Va detto che la pratica del gavage (obbligatoria per legge per la produzione del foie gras) è fortemente avversata da numerose associazioni animaliste, ma non consideriamo questa sede adatta a dibattere pro o contro qualunque opinione.

Quando si dice che “Tutte le strade portano a Roma”, utilizziamo un assunto che ci permette di non sbagliare quasi mai. Probabilmente l’uso dell’alimentazione forzata per gli animali da allevamento affonda le radici in un lontano passato, ma furono i Romani che per primi cominciarono a pasturare oche e maiali con fichi secchi per migliorarne il gusto della carne e ingrossarne il fegato, tant’è vero che la parola fegato viene dal latino fìcatum cioè ingrassato con i fichi.

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